Manuale di Aerografia Indiretta Speculare Lucida

Manuale di Aerografia Indiretta Speculare Lucida - METAMORFOSI - 

Il Manuale di Aerografia Indiretta Speculare Lucida, dal titolo METAMORFOSI, è la tecnica che Nicola Giotti, artista e artigiano pasticcere pugliese di terza generazione, in collaborazione con la dottoressa biologa Damaride Russi, sta sperimentando e approntando per realizzare Uova di Pasqua e soggetti di cioccolato in genere unici nel loro decoro.

Strumento fondamentale per la riuscita di questa innovazione che il mondo sta osservando con curiosità sono gli stampi di silicone.
La tecnica prevede infatti che non si aerografi direttamente sul cioccolato, ma sullo stampo, invertendo il disegno che si vuole ottenere.
Il sistema è stato testato e approvato solo sul silicone bianco e poroso degli stampi decosil che trattiene il colore e consente di creare forme davvero uniche, dai particolari curatissimi, lucide e brillanti.

Aerografia Indiretta Speculare Lucida

Perché si chiama così questa nuova tecnica?

• Indiretta vuole dire che si aerografa nello stampo con colori film coprenti;
• Speculare perchè il disegno viene realizzato al contrario per essere poi impresso sul cioccolato una volta che lo si coli nello stampo;
• Lucida per la strordinaria luce e la brillantezza che ha il risultato finale.

I colori che Nicola Giotti usa per colorare le sue realizzazioni non sono liposolubili, ma film coprenti ad azione molecolare di ultima invenzione che ben aderiscono al silicone degli stampi.

Con questa tecnica non è più necessario colorare il cioccolato o spruzzarlo dopo la sformatura, usando particolari accorgimenti per dare alla realizzazione finale lucentezza e brillantezza.
L’oggetto di cioccolato viene sformato già colorato e lo si può realizzare con qualunque tipo di cioccolato: bianco, fondente, al latte.