chicken burger sticks recipe

How to use decosil molds

Chicken burger sticks

INGREDIENTS		METHOD
minced chicken meat extra virgin olive oil Dijon mustard type lemon juice Lemon peel grated fresh ginger salt and white pepper	500g 10g 10g 10g 2g 4g	In a bowl season the ground beef with olive oil, mix well then also add all other ingredients; season to taste with salt and pepper and place the mixture in a pastry bag. Place the catch on the base of decoStick molds, fill forms with the mixture making it adhere well to the walls, fix wooden supports by sliding them within the form for at least a third of the length and the sharp spatula spread the mixture by removing then the excess. Protect with a Ideabrill® sheet of paper or parchment paper or acetate to prevent the chiller air can ruin the surface of the product and break down at a temperature of -40 ° C bringing the product to the heart at -18 ° C. Turn out, move the sticks in beaten egg (or only nell'albume) and bread to taste with breading made with white bread, bread sticks, rice flour or corn. Fry in deep fryer or bake in the oven as needed; for better baking is recommended to spray oil on the surface of breading to make it crisp and golden.

Ideabrill® è l’imballaggio eco-compatibile salvafreschezza brevettato da Esseoquattro Spa.
I test effettuati dall’Università di Camerino dimostrano che aumenta la conservazione degli alimenti e svolge un’azione isolante e protettiva nei confronti di luce ed aria.
Utilizzando questo tipo di incarto l’alimento, sia in fase di preparazione con lo stampo decoStick che durante la conservazione prima di essere consumato, manterrà inalterate le proprie caratteristiche, come sapore, odore, colore.
Anche congelato l’alimento si staccherà facilmente dall’incarto senza lasciare residui. Se vuoi saperne di più: www.ideabrill.it

16 steps

1/16

Posizionare il fermo in silicone nero sulla base dello stampo.

2/16

Riempire completamente le forme con l’utilizzo del sac à poche facendo aderire bene il composto alle pareti

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Sistemare i supporti (in questo caso stecchi di design in bambu e ministecchi classici per ghiaccioli) facendoli scivolare all’interno della forma per almeno un terzo della lunghezza

4/16

Con la spatola a gomito stendere il composto

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e asportare l’eccesso

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Proteggere con un foglio Ideabrill® oppure di carta da forno o di acetato per evitare che l’aria dell’abbattitore possa rovinare la superficie del prodotto

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Mettere in abbattitore e abbattere alla temperatura di –40 °C portando il prodotto al cuore a –18 °C.

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Togliere il fermo dalla base.

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Sformare.
Grazie all’elasticità del silicone utilizzato per la base l’estrazione delle singole forme è semplice e immediata. Se il prodotto è correttamente abbattuto lo stampo rimane perfettamente pulito, già pronto per essere riutilizzato.

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Estrarre completamente le forme e finire il prodotto cuocendolo e decorandolo a piacere.

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Passare gli stecchi nell’uovo sbattuto (o solamente nell’albume) e

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e impanare a piacere con panature a base di pane bianco, grissini, farine di riso o mais.

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Friggere in friggitrice o cuocere in forno a seconda delle esigenze. Per una migliore cottura in forno si consiglia di vaporizzare dell’olio sulla superficie della panatura per renderla più croccante e dorata.

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Con una carta assorbente far assorbire l'olio in eccesso. Decorare a piacere, impiattare e servire

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Stuzzichini cotti su stecco ideali per il servizio a buffet. Le forme innovative li rendono molto eleganti per un impiattamento moderno e ideali per un servizio a buffet da consumare in piedi. Il cliente apprezzerà di poter degustare i prodotti comodamente senza doverli toccare con le mani. Dal dolce al salato, con gli stampi desoStick è possibile realizzare preparazioni salate a base di carne, pesce o vegetali, da servire sia crude tipo tartare che cotte tipo burger.

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decoStick per steccoburger di carne, di pesce o vegetariani.
Stuzzichini su stecco ideali per imbandire una tavola invitante per i più piccini.