decoStick beef Burger Recipe

How to use decosil molds

Beef StickBurger

INGREDIENTS		METHOD
Minced beef Extra virgin olive oil Dijon mustard type Tabasco Worcestershire sauce Salt and white pepper	500g 20g 10g 2g 4g Q.S.	In a bowl season the ground beef with olive oil, mix well then also add all other ingredients; season to taste with salt and pepper and place the mixture in a pastry bag. Place the catch on the base of decoStick molds, fill forms with the mixture making it adhere well to the walls, fix wooden supports by sliding them within the form for at least a third of the length and the sharp spatula spread the mixture by removing then the excess. Protect with a sheet of baking paper or acetate to prevent the chiller air can ruin the surface of the product and break down at a temperature of -40 ° C bringing the product to the heart at -18 ° C. Turn out, revive the temperature of service, Serve or present in a serving tray uncooked burger garnish to taste. A centerpiece, or next to the serving dish in the case of a buffet service, put a heating pad or a red-hot stone where diners can directly cook the meat at their leisure. Apart from serving sauces and accompaniments to taste. With the same methodology of preparation going to choose the meat suits and condendola to taste you can also create inventive StickTARTARE meat, but also not only fish and vegetarian.

13 steps

1/13

Posizionare il fermo in silicone nero sulla base dello stampo.

2/13

Riempire completamente le forme con l’utilizzo del sac à poche facendo aderire bene il composto alle pareti

3/13

Sistemare i supporti (in questo caso stecchi di design in bambu e ministecchi classici per ghiaccioli) facendoli scivolare all’interno della forma per almeno un terzo della lunghezza

4/13

Con la spatola a gomito stendere il composto

5/13

e asportare l’eccesso

6/13

Proteggere con un foglio Ideabrill® oppure di carta da forno o di acetato per evitare che l’aria dell’abbattitore possa rovinare la superficie del prodotto

7/13

Mettere in abbattitore e abbattere alla temperatura di –40 °C portando il prodotto al cuore a –18 °C.

8/13

Togliere il fermo dalla base.

9/13

Grazie all’elasticità del silicone utilizzato per la base l’estrazione delle singole forme è semplice e immediata. Se il prodotto è correttamente abbattuto lo stampo rimane perfettamente pulito, già pronto per essere riutilizzato.

10/13

Sformare, far rinvenire alla temperatura di servizio, impiattare o presentare in un vassoio di servizio i burger crudi guarnendo a piacere.

11/13

A centrotavola, o a fianco al piatto di servizio nel caso di un servizio a buffet, posizionare una piastra elettrica o una pietra arroventata dove i commensali potranno direttamente cuocere la carne a loro piacimento.
A parte servire salse e accompagnamenti a piacere.
Con la stessa metodologia di preparazione andando a scegliere la carne adatta e condendola a piacere si possono realizzare anche invitanti StickTARTARE di carne, ma non solo anche di pesce e vegetariani.

12/13

Dal dolce al salato, con gli stampi desoStick è possibile realizzare preparazioni salate a base di carne, pesce o vegetali, da servire sia crude tipo tartare che cotte tipo burger.

13/13

decoStick per steccoburger di carne, di pesce o vegetariani.
Stuzzichini su stecco ideali per imbandire una tavola invitante per i più piccini.