decoStick Recipes of Ice Cream MiniStick
Come utilizzare gli stampi decostick con gelato e altri composti lavorati con spatola
Come utilizzare gli stampi decosil
Ministecchi gelato
| INGREDIENTI | PROCEDIMENTO |
| gelato o semifreddo copertura pinguino (200g cioccolato fondente, 10g olio di semi, 90g burro di cacao) fogli serigrafati | Posizionare il fermo dello stampo decoStik e inserire parzialmente i supporti nelle feritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma; mettere lo stampo in abbattitore per alcuni minuti facendolo raffreddare bene. Nello stampo bene freddo con la spatola riempire le forme premendo il gelato in maniera tale che non si formino delle bolle d’aria. Lisciare bene la superficie eliminando il gelato in eccesso, inserire completamente i supporti per almeno un terzo della lunghezza della forma e abbattere completamente a -40 °C. Sformare i ministecchi e conservarli in abbattitore fino al momento del glassaggio; fondere la copertura pinguino a 40 °C, glassare i ministecchi e posizionarli subito su i un foglio serigrafato per la decorazione. Conservare i ministecchi per il consumo a -12/-14 °C. |
7 steps
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Posizionare il fermo in silicone nero sulla base dello stampo.
2/7
Inserire i supporti (in questo caso mini stecchi per ghiaccioli nelle ferritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma.
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Con la spatola riempire le forme premendo il composto; nel caso del gelato si consiglia di utilizzare lo stampo già freddo.
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Lisciare bene la superficie eliminando il composto in eccesso.
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Inserire completamente i supporti per almeno un terzo della lunghezza della forma. Abbattere completamente il prodotto a -40 °C.
Sformare i ministecchi e conservarli in abbattitore fino al momento del glassaggio; fondere la copertura pinguino a 40 °C, glassare i ministecchi e posizionarli subito su di un foglio serigrafato per la decorazione.
Conservare i ministecchi per il consumo a -12/-14 °C.
Sformare i ministecchi e conservarli in abbattitore fino al momento del glassaggio; fondere la copertura pinguino a 40 °C, glassare i ministecchi e posizionarli subito su di un foglio serigrafato per la decorazione.
Conservare i ministecchi per il consumo a -12/-14 °C.
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Piccoli gelati ricoperti con coperture e decorati con eleganti serigrafie per un fine pasto fresco e diverso dal classico dessert; realizzati in diverse forme e gusti in gelateria venduti come piccola pasticceria a base di gelato, sono molto apprezzati come alternativa alla pasticceria fresca o al gelato da asporto, per occasioni eleganti.
7/7
Cremini semplicemente decorati o ricoperti con cioccolato o granelle croccanti; confezionati ed esaposti a fianco cassa sono un prodotto molto interessante per la cosidetta ´vendita istintiva´
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