Recipe Strawberry and Lemon Ice Cream Cake
Strawberry and Lemon ice cream cake
| INGREDIENTS for 2 cakes | METHOD | |
| Strawberry ice cream | 1000g | With the chocolate coating melted at 35-38 ° C brush the mold, forming a thin layer and to stabilize in the blast chiller at -40 ° C for a few minutes. In very cold mold to form the first layer of lemon ice cream, put on crumbled meringue and rippling with lemon curd. To stabilize in the freezer for a few minutes then complete with the second layer of strawberry ice cream. Smooth well and on the basis place the biscuit pistachio meringue disc. Place molds on a grid and move in the blast chiller at -40 ° C to stabilize the product. Only when completely frozen unmold and finish as desired with chocolate decorations, shiny glazes or spraying with velvet effect. |
| Lemon ice-cream (With 30% white base) |
1000g | |
| Lemon Curd | 200g | |
| Crumbly Meringue | 100g | |
| Meringue Biscuit Pistachio (2 discs) | 250g | |
| Finishing | ||
| couverture chocolate (for brushing the mold) |
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4 steps
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TORTE GELATO
1. Al fine di ottimizzare il risultato velocizzando le fasi di
produzione e per una migliore definizione del disegno
(anche dopo la consegna del dolce finito) si consiglia di
pennellare su tutta la superficie interna dello stampo, un sottile strato di cioccolato di copertura (bianco, al latte o
fondente non pre-cristallizzato) fuso a 35-38 °C.
Adagiare poi gli stampi pennellati col cioccolato in congelatore, o meglio in abbattitore a -40 °C.
1. Al fine di ottimizzare il risultato velocizzando le fasi di
produzione e per una migliore definizione del disegno
(anche dopo la consegna del dolce finito) si consiglia di
pennellare su tutta la superficie interna dello stampo, un sottile strato di cioccolato di copertura (bianco, al latte o
fondente non pre-cristallizzato) fuso a 35-38 °C.
Adagiare poi gli stampi pennellati col cioccolato in congelatore, o meglio in abbattitore a -40 °C.
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2. Procedere all’assemblaggio della torta come di consueto, alternando strati di gelato con pan di spagna, meringhe, biscotti
croccanti, salse e topping…
croccanti, salse e topping…
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3. Terminato l’assemblaggio posizionare come fondo uno strato di pan di spagna, meringa, biscotti croccanti e far stabilizzare in
abbattitore a -40°C fino al completo indurimento del prodotto. Si consiglia di posizionare gli stampi all’interno dell’abbattitore su
delle griglie o teglie forate per permettere il raffreddamento più veloce dello stampo.
abbattitore a -40°C fino al completo indurimento del prodotto. Si consiglia di posizionare gli stampi all’interno dell’abbattitore su
delle griglie o teglie forate per permettere il raffreddamento più veloce dello stampo.
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4. Quando la torta è congelata estrarla dallo stampo procedendo come se si dovesse “sbucciare una banana” rivoltando lo stampo
al rovescio. Dopo l’estrazione rimettere lo stampo nella forma originale e procedere con la realizzazione di un’altra torta; utilizzando
lo stampo già freddo il tempo di lavorazione diminuisce.
al rovescio. Dopo l’estrazione rimettere lo stampo nella forma originale e procedere con la realizzazione di un’altra torta; utilizzando
lo stampo già freddo il tempo di lavorazione diminuisce.
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